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黑枸杞泡水的颜色

为什么黑枸杞泡水的颜色会出现不同?

一、黑枸杞泡水的颜色与水的酸碱性有关系

黑枸杞中的花青素是天然植物色素的一种,花青素在弱酸性水中显红色,而在弱碱性水中显蓝色,因此用不同酸度的水泡黑枸杞将看到不同的颜色,这也是区别黑枸杞品质的一种重要指标,品质越好的黑枸杞变色越明显,反之亦然,品质越差的黑枸杞花青素含量低,泡水出色效果差。

黑枸杞泡水的颜色

 

二、纯净水与矿物质水(矿泉水)在泡黑枸杞时颜色有明显不同

黑枸杞中的花青素会与金属阳离子络合而形成络合物,不一样的金属阳子(矿物质阳离子),会显现出不同的颜色。纯净水实际是经过了离子交换后的水,水中的阳离子主要是钠离子,而矿泉水中的阳离子浓度较大,且种类较多,因此一般矿泉水泡出来的颜色较深,较易出色,而纯净水出色效果要略差一点点。

黑枸杞泡水的颜色

三、黑枸杞泡水的温度有关系

黑枸杞中的花青素,在较低温时更容易泡出颜色,而在较高的温度时,花青素很容易受热分解,或者被氧化,而造成出色快,但褪色也快,到最后颜色较浅。

黑枸杞泡水的颜色变过过程

四、黑枸杞用量有关系

同样一杯水,泡水时加的黑枸杞量多,自然溶出来的花青素就越多,颜色也就越溶。而较少量的颜色就会比较的淡,甚至显色不明显。

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